Роздільне харчування — це псевдонаукова система, в основі якої лежать ідеї, що суперечать фізіології людини.
У чому суть? Прихильники роздільного харчування переконані: якщо у шлунок потрапляють різні продукти, це ускладнює їх перетравлення. Вони пояснюють це тим, що для розщеплення білків, жирів і вуглеводів потрібні різні ферменти, які працюють за різних рівнів pH.
Коли макроелементи поєднуються в одному прийомі їжі, вони нібито перетравлюються з різною швидкістю. У результаті одні засвоюються швидко, інші — повільно. За цією логікою, “повільні” продукти утворюють у шлунку “пробку”, починають гнити, що призводить до газоутворення, інтоксикації та хвороб.
Головний принцип дієти — продукти потрібно їсти окремо. Вважається, що тоді травна система вироблятиме “потрібні” ферменти і підлаштовуватиме рівень pH, що покращить травлення і здоров’я.
Існує кілька варіантів цієї системи. У найпоширенішому продукти ділять на групи: білки, вуглеводи, крохмалі, жири, фрукти та овочі. Наприклад, білки не рекомендують поєднувати з крохмалем, вуглеводи — з кислими продуктами, а різні види білка (наприклад, молоко і м’ясо) — між собою. Фрукти радять їсти окремо, часто натще, через нібито ризик “бродіння”.
Як насправді. Жодна авторитетна організація з харчування не рекомендує розділяти продукти за такими принципами — ця система не має наукового обґрунтування.
Дійсно, для розщеплення білків, жирів і вуглеводів потрібні різні ферменти, які працюють за різних умов. Але рівень pH у відділах травного тракту не залежить від того, чи змішуємо ми продукти — він регулюється організмом і залишається стабільним. Наприклад, у шлунку під час їжі pH становить приблизно 1–2,5, а в тонкій кишці — близько 6–7. Відхилення від цих значень призводить до проблем із травленням.
У процесі еволюції організм людини адаптувався до змішаного харчування. Тому при кожному прийомі їжі в травному тракті виділяється повний набір ферментів — незалежно від складу їжі. Навіть якщо людина їсть, наприклад, чистий цукор, організм все одно готовий перетравлювати білки і жири.
Кожен фермент працює окремо, тому білки, жири та вуглеводи не заважають перетравленню один одного. Вони не “застрягають” і нормально засвоюються в процесі проходження травним трактом.
Їжа в шлунку не гниє і не бродить, оскільки для цього потрібні бактерії, а середовище шлунка для них надто кисле. Бродіння відбувається в товстій кишці, де живуть бактерії. І це нормальний процес: вони ферментують клітковину, утворюючи коротколанцюгові жирні кислоти, які корисні для здоров’я (зокрема для контролю рівня глюкози і здоров’я кишківника). Побічно утворюються гази, що може викликати здуття.
Що щодо схуднення. На сьогодні є обмежена кількість досліджень. В одному з них учасників із надмірною вагою поділили на дві групи: одна харчувалася за принципами роздільного харчування, інша — змішаного. Обидві групи споживали приблизно однакову кількість калорій (близько 1100 ккал на день). Через півтора місяця результати були однаковими — обидві групи втратили приблизно 6–8 кг.
Ймовірно, ефект пояснюється не самим принципом “розділення”, а зниженням калорійності раціону. Це пов’язано з одноманітністю харчування: коли вибір продуктів обмежений, люди зазвичай їдять менше. Також така дієта часто передбачає більше овочів і менше оброблених продуктів, що теж знижує калорійність.
З наукової точки зору, для підтримання здоров’я і контролю ваги краще дотримуватися збалансованого змішаного харчування (наприклад, за принципом “тарілки”). Такий підхід більш різноманітний, не має жорстких обмежень і зменшує ризик дефіцитів та розладів харчової поведінки.
Чи працює комбінація їжі? Факт чи вигадка
Еволюція кислотності шлунка та її значення для людського мікробіому | PLOS One
Залишити відповідь